Kuchyně, která se vyvíjí v čase
Jedenáct jídel. Každé dva měsíce
Vše se probouzí
Přichází svěžest
PŘEDRKMY
01 CEVICHE
Mořský vlk, leche de tigre ze spálených pomerančů
nakládaná červená cibule, koriandr, mandle
295,-
02 MEZZE
Tataráček z lososa, tataráček z tuňáka, tzatziki
romesco, marinované olivy, nakládaný fenykl
295,-
03 BUFALA
Mozzarella z buvolího mléka, hrášek, sušené olivy
pistácie, konfitovaný citrón, máta
265,-
04 CHOBOTNICE
Chobotnice sous-vide a grilovaná, papriková glaze
pyré z bílých fazolí a konfitovaného česneku
335,-
HLAVNÍ CHODY
05 TUŇÁK
Tuňák Sashimi Grade AA, cizrnové pyré
spálený pórek, olivová drobenka, citrónový olej
475,-
06 LOSOS
Filet z lososa pečený na bylinkách, fenyklové velouté
granátové jablko, fenykl, pažitka
395,-
07 LILEK
Pečený “steak” z lilku, rajčatové fondue
provolone, parmezán, bazalkový olej
345,-
08 RIBEYE
Hovězí vysoká roštěná obalená v kakau a kávě
batátové pyré, ananasové gastrique
200g 525,- / 300g 735,-
09 RISOTTO
Carnaroli rýže, restované krevety, šafrán
prosecco, šťáva z bergamotu, cuketová brunoise
425,-
10 KUŘE
Kuřecí supreme, kreolské koření, bílé fazole
kukuřice, slanina, limetová omáčka
375,-
DEZERT
PANNA COTTA
Smetanový dezert s medem, karamelizované fíky, mandlová drobenka, pomerančová kůra
185,-